Die Scoville-Skala

1912 entwickelte der amerikanische Chemiker Wilbur Lincoln Scoville eine Methode zur Messung der Schärfe von Chilischoten. Ursprünglich erfolgte dies durch Geschmackstests, bei denen ermittelt wurde, wie stark der gemahlene Pfeffer verdünnt werden musste, damit er nicht mehr als scharf empfunden wurde. Diese Methode wird heute nicht mehr angewendet, da der Geschmack mit der Zunge keine objektive Methode zur Bestimmung der Schärfe darstellt. Mittlerweile gibt es ein Gerät (den Chromatographen), mit dem sich die Capsaicinkonzentration messen lässt. Die Schärfe wird jedoch weiterhin in Scoville-Einheiten angegeben.

Scoville-Einheiten für Paprika

Der durchschnittliche Niederländer empfindet ein Gericht als scharf, wenn es etwa 500–1000 Scoville-Einheiten hat. Im weltweiten Vergleich ist dies ein niedriger Wert auf der Scoville-Skala. Laut Skala und Guinness-Buch der Rekorde ist die Carolina Reaper die schärfste Chilisorte der Welt. Diese Chilisorte hat einen Scoville-Wert von etwa 2,2 Millionen SHU und wird auch in unserer Hot Harry Sauce verwendet. Reines Capsaicin hat einen Scoville-Wert von 16 Millionen SHU, amerikanisches Pfefferspray etwa 5,3 Millionen SHU. Einige bekannte Chilis sind unten aufgeführt.

• Normale Paprika: 0 SHU
• Poblano: 1.000-1.500 SHU
• Jalapeno: 2.500–8.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero 100.000-350.000 SHU